Харчовий барвник Е171: чим небезпечний?

Діоксид титану, або харчовий барвник Е171, широко застосовується у харчовій промисловості. Титанові білила, барвник Е171, діоксид титану — так виробники на етикетках продуктів позначають одну й ту саму речовину з хімічною формулою TiO₂. Основний ефект Е171 полягає у покращенні органолептичних властивостей продуктів, зокрема, він відповідає за білий колір майонезу, жувальних гумок, кондитерських виробів, сиру, рибних консервів тощо.

Наразі групою дослідників з Массачусетського університету  у місті Амхерст виявлено, що звичайна харчова добавка Е171, нещодавно заборонена у Франції, але дозволена у США та багатьох інших країнах, значно впливає на мікробіоту кишечнику мишей, викликаючи запалення у товстій кишці та зміни експресії білка у печінці. Професор, стипендіат з харчових наук та провідний автор статті, опублікованій у щотижневому рецензованому міждисциплінарному журналі «Small» Ханг Сяо наголошує на тому, що результати дослідження підтвердили тісний взаємозв’язок між наявністю у продуктах харчування наночастинок TiO₂ та розвитком несприятливих наслідків для здоров’я людини.

Необхідно розуміти, що кишкова мікробіота належить до різноманітної та складної спільноти мікроорганізмів. Дисбаланс мікробіоти пов’язаний із цілою низкою наслідків, включаючи запальні кишкові, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Побоювання викликає той факт, що дрібніші за 100 нм нанорозмірні частинки TiO₂ здатні накопичуватися у тканинах, на відміну від більш крупних частинок, які з легкістю абсорбуються. У своєму дослідженні Х. Сяо із колегами годували дві групи мишей раціоном, до складу якого входили як харчові добавки Е171, так і нанорозмірні частинки TiO₂. Одна популяція мишей отримувала висококалорійний раціон, подібний до раціону багатьох американців, інша — низькокалорійний. Перша популяція, як очікувалося, набувала ознак ожиріння. Вчені виявили, що нанорозмірні частинки TiO₂ знижують рівень коротколанцюгових жирних кислот, які, у свою чергу, необхідні для нормального функціонування товстої кишки. Разом із тим нанорозмірні частинки ініціювали підвищення рівнів прозапальних імунних клітин і цитокінів, що напряму вказує на розвиток запальної реакції. Група вчених також провела досліди із трансплантацією мікрофлори. Вони вносили зразки мікрофлори, забрані у мишей, що отримували раціон із додаванням TiO₂, мишам, кишечник яких був попередньо оброблений антибіотиками. Як наслідок, у оброблених мишей розвивалося запалення товстої кишки.

Нагадаємо, що раніше спеціалісти з університету Сіднея виявили наступне: харчова добавка Е171 стимулює вироблення у кишечнику бактеріальних біоплівок, накопичення яких пов’язують із запальними захворюваннями та навіть розвитком раку.

• ScienceDaily (2020) Common food additive causes adverse health effects in mice
  (https://www.sciencedaily.com/releases/2020/06/200625162252.htm)

Катерина Приходько-Дибська